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Weiße Macarons (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Macarons

Zutaten Zubereitung
250 g gemahlene Mandeln
250 g Zucker
80 g Eiweiß
Mit einem Rührgerät mischen, bis eine Mandelpaste entsteht.
225 g gekochter Zucker
80 g Eiweiß
60 g Wasser
Auf 118° C erhitzen und zum halb steif geschlagenen Eiweiß hinzugeben. Die lauwarme Meringue (Baisermasse) zur Mandelpaste hinzufügen und unterheben, bis eine glänzende, homogene Masse entsteht. Auf ein Backblech spritzen.
Vor dem Backen mit Vanillepulver bestreuen. Im Ofen 20 Minuten bei 160° C backen.

Füllung aus weißer Schokolade und Mascarpone

Zutaten Zubereitung
200 g Mascarpone
100 g Konditorcreme
Vermischen.
160 g geschmolzene weiße Schokolade Callebaut Velvet CHW-R2241NV Hinzufügen und kristallisieren lassen.
Zwischen zwei Macaronhälften spritzen.

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