Sea Salty Appetizer (Kreiert von Alexandre Bourdeaux und Patrick Aubrion, Technischer Berater für Callebaut® an der CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum in Belgien)

Zutaten Zubereitung
4 g Maldon-Seesalz
50 g getrocknete Schalotten
Zu feinem Pulver vermahlen.
75 g Milchschokolade Callebaut® 823
100 g Kakaobutter
Vorkristallisieren.
375 g Praliné aus Mandeln mittlerer Röstung Callebaut® PRAMA
375 g reines Mark aus Mandeln mittlerer Röstung NPN-AL2B-T61
Mit der Schokoladenmischung vermengen. Salz-/Schalottenpulver zum Schluss untermischen.
150 g Knusperfüllung Callebaut® Pailleté Feuilletine M-7PAIL Untermischen. In einen Rahmen gießen und hart werden lassen.
Würfeln Sie die Nuss-Schokoladenmischung, ummanteln Sie diese mit Milchschokolade Callebaut® 823 und sprenkeln Sie gerösteten Sesam darüber. Hart werden lassen.