Schichtnougat (Rezept für 18 Blöcke) (Kreiert von Thomas Fischer - Demonstrateur für Callebaut)

Dunkelbraunes Nougat

Zutaten Zubereitung
850 g dunkle Schokolade 811NV
500 g Nussmark
- reines, geröstetes Haselnussmark (PNP)
- reines, geröstetes Mandelmark (NPN-AL2B)
- leicht geröstetes Pekanmark (NPO-PE1)
Temperieren Sie die Schokolade und rühren Sie das Nussmark unter.

Braunes Nougat

Zutaten Zubereitung
850 g Milchschokolade 845NV
500 g Nussmark
- reines, geröstetes Haselnussmark (PNP)
- reines, geröstetes Mandelmark (NPN-AL2B)
- leicht geröstetes Pekanmark (NPO-PE1)
Temperieren Sie die Schokolade und rühren Sie das Nussmark unter.

Helles Nougat

Zutaten Zubereitung
850 g weiße Schokolade W2NV
500 g Nussmark
- reines, geröstetes Haselnussmark (PNP)
- reines, geröstetes Mandelmark (NPN-AL2B)
Temperieren Sie die Schokolade und rühren Sie das Nussmark unter.

Dekoration und Präsentation
Verstreichen Sie abwechselnd 600 g des Nougats in einem Rahmen (30 x 40 cm). Lassen Sie das Nougat immer erst komplett anziehen, bevor Sie die nächste Schicht auftragen. Bestreichen Sie die Unterseite mit Schokolade. Schneiden Sie das Schichtnougat in ca. 2 - 2,5 cm breite Stücke. Überziehen Sie die Stücke anschließend komplett mit heller oder dunkler Schokolade und verzieren Sie sie nach Bedarf.