Safran-stäbchen (Kreiert von Jean-Pierre Wybauw - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Zutaten Zubereitung
400 g Sahne (35%)
0,5 g Safran
60 g Butter
100 g Honig
Sahne, Safran und Butter erhitzen und auf 70°C abkühlen lassen. Erst dann den Honig unterrühren. Die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen.
900 g dunkle Schokolade Callebaut Finest Selection Kumabo (vorkristallisiert) Die Creme mit der vorkristallisierten Schokolade mischen. Eine 10 mm dicke Schicht in eine Form gießen und erstarren lassen. Die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Milchschokolade Callebaut Select 823NV versehen und erstarren lassen. Umdrehen, mit der Harfe in die gewünschte Form und Größe schneiden und mit Callebaut Select 823NV überziehen.