Passion-Lolly (Kreiert von Ton Jongejan - Technischer Berater Callebaut®)

PASSIONSFRUCHTGANACHE

Zutaten Zubereitung
200 g Passionsfruchtpüree
25 g Glucose
50 g Zucker
In einem Stieltopf mischen und zum Kochen bringen.
2 Min. lang kochen lassen
100 g Sahne In einem separatem Topf zum Kochen bringen.
500 g weiße Schokolade Callebaut® Select W2NV Die Passionsfruchtmischung und die Sahne auf die
Schokolade gießen und emulgieren. Auf 20°C
abkühlen lassen.
Dekoration und Präsentation
- Weiße Trüffelformen Callebaut® CHW-TS-13937 mit der Passionsfruchtganache füllen.
- Aushärten lassen, bis die Ganache eine Kruste bildet.
- Die Trüffelformen mit vorkristallisierter weißer Schokolade Callebaut® Select W2NV abschließen.
- Sofort einen Lollystiel hineindrücken.
- Wenn die Schokolade ausgehärtet ist, in vorkristallisierte weiße Schokolade Callebaut® Select W2NV tauchen.
- Auf einen Transferbogen geben und mit etwas gefriergetrockneter Passionsfrucht beträufeln.