Passion-Lolly
(Kreiert von Ton Jongejan - Technischer Berater Callebaut®)
PASSIONSFRUCHTGANACHE
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
200 g
Passionsfruchtpüree
25 g Glucose 50 g Zucker |
In einem Stieltopf mischen und zum Kochen bringen. 2 Min. lang kochen lassen |
| 100 g Sahne | In einem separatem Topf zum Kochen bringen. |
| 500 g weiße Schokolade Callebaut® Select W2NV |
Die Passionsfruchtmischung und die Sahne auf die Schokolade gießen und emulgieren. Auf 20°C abkühlen lassen. |
| Dekoration und Präsentation - Weiße Trüffelformen Callebaut® CHW-TS-13937 mit der Passionsfruchtganache füllen. - Aushärten lassen, bis die Ganache eine Kruste bildet. - Die Trüffelformen mit vorkristallisierter weißer Schokolade Callebaut® Select W2NV abschließen. - Sofort einen Lollystiel hineindrücken. - Wenn die Schokolade ausgehärtet ist, in vorkristallisierte weiße Schokolade Callebaut® Select W2NV tauchen. - Auf einen Transferbogen geben und mit etwas gefriergetrockneter Passionsfrucht beträufeln. | |
