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Lutscher aus weißer Schokolade und Erdbeeren (für ± 30-35 Stück) (Kreiert von Philippe Vancayseele - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Erdbeer-Ganache

Zutaten Zubereitung
40 g Sahne
100 g Erdbeerpüree
20 g Sorbitol
Zum Kochen bringen.
220 g weiße Schokolade Callebaut Velvet CHW-R2241NV
15 g
Die Mischung aus Erdbeeren und Sahne auf die Schokolade und das Mycryo® gießen und das Ganze gut vermischen.
30 g Butter Bei 30° C hinzufügen. Die Mischung glatt rühren und abkühlen lassen, bis sie gespritzt werden kann.
Die Masse in vorgeformte Halbschalen füllen, abkühlen lassen und aus den Formen lösen. Anschließend ein Loch in die Unterseite stechen und einen Stiel hineinstecken. Zur Hälfte in weiße Schokolade Callebaut Velvet CHR-R2241NV tauchen und mit gefriergetrockneten, zerkleinerten Erdbeeren dekorieren.

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