Kaffee-Manon-Creme (Kreiert von Alexandre Bourdeaux und Patrick Aubrion, Technical Advisors Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ in Belgien)

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Zutaten Zubereitung
150 g Sahne (35% Fettanteil)
1 geriebene Vanilleschote
Erhitzen und eine Infusion herstellen.
75 g Fondantzucker Hinzufügen.
75 g Butter
6 g Kaffeeextrakt
Stück für Stück zu der auf 35°C abgekühlten Sahne hinzufügen und emulgieren.
Callebaut® Mini Square Cups CHD-CP-17082
vorkristallisierte Milchschokolade Callebaut® 823NV
Mini Cups umdrehen und die Creme mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle darauf spritzen. Im Kühlschrank abkühlen lassen und anschließend zur Hälfte in Schokolade tunken und mit etwas Kaffeepulver bestreuen.