Java Nitro Rocher
(60 Portionen)
(Kreiert von Lieven Lootens, Chef von Restaurant 't Aards Paradijs - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
0,5 L
Sahne
1 L Milch 300 g gemahlene Mandeln 300 g Milchschokolade Callebaut Origine Java 200 g Amaretto 100 g reine Haselnusspaste Callebaut PNP |
Alle Zutaten (außer dem Amaretto) in einen Warmmixer geben. Auf 90 °C erhitzen. Nach dem Abkühlen den Amaretto hinzufügen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. In eine Siphonflasche füllen und zwei Druckkartuschen einsetzen. |
Dekoration und Präsentation
Masse in einen Sahneeislöffel spritzen und auf der Oberfläche von
Flüssigstickstoff schwimmen lassen.
Nach 5 Sekunden auf die andere Seite drehen und nochmals 5 Sekunden
backen.
Schnell aus der Schale nehmen und vorsichtig in eine
Porzellanschüssel rollen. Aus der Hand essen.
