Java Nitro Rocher (60 Portionen) (Kreiert von Lieven Lootens, Chef von Restaurant 't Aards Paradijs - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Zutaten Zubereitung
0,5 L Sahne
1 L Milch
300 g gemahlene Mandeln
300 g Milchschokolade Callebaut Origine Java
200 g Amaretto
100 g reine Haselnusspaste Callebaut PNP
Alle Zutaten (außer dem Amaretto) in einen Warmmixer geben.
Auf 90 °C erhitzen. Nach dem Abkühlen den Amaretto hinzufügen.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
In eine Siphonflasche füllen und zwei Druckkartuschen einsetzen.

Dekoration und Präsentation
Masse in einen Sahneeislöffel spritzen und auf der Oberfläche von Flüssigstickstoff schwimmen lassen.
Nach 5 Sekunden auf die andere Seite drehen und nochmals 5 Sekunden backen.
Schnell aus der Schale nehmen und vorsichtig in eine Porzellanschüssel rollen. Aus der Hand essen.