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Cup Tatin (Kreiert von Alexandre Bourdeaux und Patrick Aubrion, Technical Advisors Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ in Belgien)

Neu

Karamellisierte 'Pariser' Äpfel

Zutaten Zubereitung
2 Äpfel Äpfel mit einem Melonenausstecher aushöhlen.
200 g Zucker
150 g Wasser
1 Vanilleschote
Ein trockenes Karamell herstellen und mit Vanille und Wasser ablöschen.
Die Apfelkugeln solange im Karamell köcheln lassen, bis sie kandiert sind. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Helle Creme

Zutaten Zubereitung
200 g Crème Pâtissière
100 g Schlagsahne
Vermengen und in die Mini Cups füllen.

Crumble

Zutaten Zubereitung
200 g Haselnüss mit mittelerer Röstung Callebaut® NAN-CR-HA3714
100 g Mehl
100 g Butter
Grob miteinander verkneten, so das ein Streusel entsteht. Für 20 Minuten bei 150°C backen.

Finishing

Zutaten Zubereitung
Callebaut® Mini Cups CHD-CP-17081 Helle Creme in die Mini Cups füllen und mit Crumble bedecken. Eine der karamellisierten Apfelkugeln darauf platzieren. Mit Blattgold verzieren.

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