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Churros & Haselnussmayonnaise (Kreiert von Alexandre Bourdeaux, Technischer Berater für Callebaut® an der CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum in Belgien)

Churros

Zutaten Zubereitung
320 g Wasser
160 g Butter
4 g Sal
Vermischen und zum Kochen bringen.
320 g Mehl Mehl hinzugeben und rühren, bis eine trockene Masse entsteht. Vom Herd nehmen.
200 g Eier Eier untermischen.
Teig in einen Spritzbeutel füllen. (Verwenden Sie eine Sterntülle.)
Churros in heißes Fett spritzen.
Nur kurz frittieren und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
In Zimtzucker wälzen und zusammen mit der Mayonnaise servieren.

Haselnussmayonnaise

Zutaten Zubereitung
360 g Sahne
120 g Invertzucker
Zusammen im Thermomix (auf 40°C) erwärmen.
385 g pures, geröstetes Haselnussmark Callebaut® PNP Das Nussmark einrühren, bis die Masse gut emulgiert ist.
135 g Kakaobutter Callebaut® Mycryo
1 g Salz
Auf 36°C abkühlen lassen. Mycryo und Salz unterrühren. Ruhen lassen und in kleinen Serviergefäßen beiseite stellen.

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