Arriba Atomium (für eine beliebige Zahl von Portionen) (Kreiert von Lieven Lootens, Chef von Restaurant 't Aards Paradijs - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Joghurtperlen

Zutaten	Zubereitung
Joghurt Flüssig-stickstoff	Joghurt mit einer Drückflasche auf ein offenes, mit Flüssigstickstoff gefülltes Gefäß träufeln, bis sich automatisch eiskalte Perlen bilden. Alle Perlen in eine Mulde legen und die Spitze eines Holzstiels mit ein paar Tropfen noch flüssigen Joghurts in die Mitte stecken. Einige Sekunden warten, bis die Perlen aneinander und am Stiel festgeklebt sind.

Dekoration und Präsentation
Stiel sofort in flüssige Milchschokolade Callebaut Origine Arriba tauchen. Schnell ein paar Callebaut Crispearls™ darüberstreuen, bevor die Schokolade festgeworden ist. 2 Min. ruhen lassen, damit die größte Kälte aus dem Joghurt entweicht. Sofort frisch servieren oder später als Eispraline aus dem Tiefkühlfach.