Schokoladen-Lavakuchen mit flüssigem kern
und roten Früchten (20 Portionen)
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien & Charles Nouwen - Bierexperte - AB InBev)
Schokoladen-Lavakuchen mit flüssigem Kern
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
115 g
Zucker
225 g Eier 85 g Eigelb, geschlagen, bis sie eine weiße, cremige Konsistenz haben 225 g geschmolzene dunkle Schokolade Callebaut Powerful 80-20-44NV 175 g zerlassene Butter 75 g gesiebtes Mehl |
Dunkle Schokolade Callebaut Powerful 80% 80-20-44NV schmelzen. In Flexipan-Formen in der Größe von ± 2 cm geben und aushärten lassen. Zucker, Eier und Eigelb zu einer weißen, cremigen Mischung schlagen. Die Schokolade bei 45°C mit der Butter schmelzen, dann die Eiermischung und anschließend das Mehl hinzugeben. Die Formen mit dem Teig füllen und ein Stück Schokolade in die Mitte jedes Küchleins hineindrücken. Im Kühlschrank ruhen lassen oder im Gefrierschank aufbewahren. Je nach Größe 10-15 Minuten bei 180°C backen. |
Kulinarische Kombinationen
Es ist nicht schwer, sich vorzustellen, wie die
dunkle Schokoladenfüllung in diesem buttrigen Kuchen im Mund
zergeht. Die warme Schokolade und die frischen roten Früchte passen
hervorragend zur Säure in dem Kirsch-Lambic. In diesem Dessert
werden die Aromen der roten Früchte hervorgehoben und durch die
zartbittere Schokolade perfekt ergänzt.
