Panna cotta mit Cremiger Zitrone
Weisser Schokolade mit karamellisierter Banane, korianderr und vanille
(12 Portionen)
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien & Charles Nouwen - Bierexperte - AB InBev)
Panna cotta mit Zitrone und weißer Schokolade
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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380 g
Milch
4p. Zitronenschale 60 g Gelatine 200 g weiße Schokolade Callebaut Select W2NV 380 g halbgeschlagene Sahne |
Die Milch zum Kochen bringen, von der Kochstelle entfernen und Zitronenschale hinzufügen. Ziehen lassen. Die weiße Schokolade schmelzen, Gelatine hinzufügen und verbinden. Wenn die Mischung 35°C erreicht hat, die Sahne hinzugeben. In kleine Gläser füllen und ihm Kühlschrank ziehen lassen. |
karamellisierte Banane mit Vanille und Koriander
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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4
geschnittene Bananen
400 g Zucker 200 g Sahne 1 b. Vanilleschote, ausgekratzt 2 Teelöffel gemahlener Koriander |
Die Sahne mit der Vanille und dem Koriander zum Kochen bringen. Mit dem Zucker trockenen Karamell erzeugen, mit der Sahne ablöschen und die Bananenscheiben hinzugeben. Kochen bis die Banane weich, jedoch noch in Form ist. |
Kulinarische Kombinationen
Weizenbier und weiße Schokolade ergibt eine perfekte
Vereinigung von Aromen. Dieses Dessert spiegelt perfekt die
Eigenschaften des Biers wider. Weiche und cremige, weiße Schokolade
plus Zitrone und gemahlene Koriandersamen lassen sich im Bier
Hoegaarden ganz klar wiederfi nden. Die feine Bananennote kommt im
Bier deutlicher hervor, der Geschmack bleibt insgesamt jedoch
frisch und ausgewogen.
