Panna cotta mit Cremiger Zitrone Weisser Schokolade mit karamellisierter Banane, korianderr und vanille
(12 Portionen)
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien & Charles Nouwen - Bierexperte - AB InBev)

Panna cotta mit Zitrone und weißer Schokolade

Zutaten Zubereitung
380 g Milch
4p. Zitronenschale
60 g Gelatine (gequollen)
200 g weiße Schokolade Callebaut Select W2NV
380 g halbgeschlagene Sahne
Die Milch zum Kochen bringen, von der Kochstelle entfernen und Zitronenschale hinzufügen. Ziehen lassen. Die weiße Schokolade schmelzen, Gelatine hinzufügen und verbinden. Wenn die Mischung 35°C erreicht hat, die Sahne hinzugeben. In kleine Gläser füllen und ihm Kühlschrank ziehen lassen.

karamellisierte Banane mit Vanille und Koriander

Zutaten Zubereitung
4 geschnittene Bananen
400 g Zucker
200 g Sahne
1 b. Vanilleschote, ausgekratzt
2 Teelöffel gemahlener Koriander
Die Sahne mit der Vanille und dem Koriander zum Kochen bringen. Mit dem Zucker trockenen Karamell erzeugen, mit der Sahne ablöschen
und die Bananenscheiben hinzugeben. Kochen bis die Banane weich, jedoch noch in Form ist.

Kulinarische Kombinationen
Weizenbier und weiße Schokolade ergibt eine perfekte Vereinigung von Aromen. Dieses Dessert spiegelt perfekt die Eigenschaften des Biers wider. Weiche und cremige, weiße Schokolade plus Zitrone und gemahlene Koriandersamen lassen sich im Bier Hoegaarden ganz klar wiederfi nden. Die feine Bananennote kommt im Bier deutlicher hervor, der Geschmack bleibt insgesamt jedoch frisch und ausgewogen.