Kleiner Nussbutter-Kuchen
Karamellcreme mit Callebaut Schokolade und Vanille
(12 Portionen, 2 pP)
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien & Charles Nouwen - Bierexperte - AB InBev)
Nussbutter-Kuchen, auch bekannt als “Financier au Beurre noisette“
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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190 g
gemahlene Mandeln
375 g Puderzucker 300 g Eiweiß 125 g Mehl 310 g Nussbutter 1 frische Vanilleschote, ausgekratzt |
Die Nussbutter zergehen assen, die Vanille hinzufügen und sofort kühl stellen. Alle trockenen Zutaten vermischen, anschließend das Eiweiß inzugeben und weiter vermischen bis sich eine weiche Konsistenz ergibt. Dann die kalte zerlassene Butter hinzufügen. Zwei Stunden kalt stellen. Die Mischung anschließend in kleine Formen (Financier-Formen) füllen. Bei 190°C ungefähr 12 Minuten backen. |
Schokoladenkaramellcreme mit Vanille
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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180 g
Zucker
350 g Sahne 1 frische Vanilleschote, ausgekratzt 170 g Milchschokolade Callebaut Select 823NV 60 g Butter |
Die Sahne zum Kochen bringen und Vanille hinzufügen. Den Zucker karamellisieren und in das Sahne-Vanille-Geschmisch geben. Die flüssige Mischung zur Schokolade und Butter hinzufügen und auf 35°C erhitzen. In kleinen Gläsern servieren. |
Kulinarische Kombinationen
Leffe Blonde ist ein geschmackvolles Bier mit
intensiven Aromen von Bananen und gelben Früchten. Der Kuchen passt
wunderbar zu dem malzhaltigen Bier und die Schokoladenkaramellcreme
ergänzt die Aromen um einige schöne Komponenten. Die Vanille gibt
dem Rezept den letzten Schliff und fügt sich
in die Würze des Bieres.
