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Füllung aus Schokolade und Mandeln mit einer Sauce von Säuerlichen roten Früchten und süssen Mandeln
(12 Portionen, 3 pP)
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien & Charles Nouwen - Bierexperte - AB InBev)

Füllung aus Schokolade und Mandeln

Zutaten Zubereitung
250 g Milch
65 g Marzipan
10 g Speisestärke
250 g dunkle Schokolade Callebaut Select 811NV
Milch, Maisstärke, Marzipan und dunkle Schokolade vermischen, in einem Topf erhitzen und anschließend abkühlen lassen. In Würfel schneiden, um später das Gebäck damit zu füllen.

Teig

Zutaten Zubereitung
150 g Mehl
80 g Maisstärke
15 g Backpulver
5 g Salz
10 g Zucker
45 g Öl
200 g Wasser
Alle trockenen Zutaten für den Teig vermischen. Langsam Öl und Wasser hinzufügen, bis sich eine weiche Konsistenz ergibt. Die Mischung 15 Minuten ruhen lassen und dann bei 180°C frittieren. Anschließend in eine Mischung aus Mandeln, Puderzucker und Kakao dippen.

Kulinarische Kombinationen
Eine Füllung aus Schokolade, knackigen Mandeln und Kristallzucker, dem keine Naschkatze widerstehen kann. Schokolade und rote Früchte sind eine beliebte Kombination, das Bier verleiht dem Ganzen jedoch Frische und gleicht die Säure aus.


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