Passion - Ti amo (Kreiert von Philippe Vancayseele - Technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Passion

Dunkle Tasche: 15 cm x 25 cm Plastikfolie
Kristallisierte dunkle Schokolade auf eine Relief Plastikfolie aufstreichen und langsam halb fest werden lassen. Die jeweils gegenüberliegenden 2 Ecken leicht gegeneinander drücken und unter Festhalten leicht auf die gewünschte Öffnung zueinander drücken. Kurz fest werden lassen (nicht in den Kühlschrank legen). 
Auf 2 Stücken derselben Plastikfolie ebenfalls Schokoladenlage aufstreichen und sofort die zwei Enden damit verschliessen.
Kühlen und Plastikfolie entfernen.

Henkel:
Weiβe Schokolade Callets in einer Cuttermaschine zu einem festen Teig vermahlen. Zu einer langen, dünnen Rolle formen, auf Maβ abschneiden und sofort in die entsprechende Henkelform bringen. Fest werden lassen und dann auf der Tasche mit Schokolade festkleben. Nach Wunsch weitere Applikationen anbringen.

Ti amo

Weiβe Tasche: 20 cm x 24 cm
Kristallisierte weiβe Schokolade auf einer Relief Plastikfolie aufstreichen und langsam halb fest werden lassen. Die jeweils gegenüberliegenden 2 Ecken leicht gegeneinander drücken und unter Festhalten leicht auf die gewünschte Öffnung zueinander drücken. Kurz fest werden lassen (nicht in den Kühlschrank legen).
Auf 2 Stücken derselben Plastikfolie eine Schokoladenlage aufstreichen und sofort die zwei Enden damit verschliessen. Kühlen und Plastikfolie entfernen. Einfrieren und anschlieβend mit Schokoladenspritzmasse überziehen (z.B. 50 % 811NV + 50 % Kakaobutter Callets + ein wenig roter Lebensmittelfarbe).

Henkel:
Dunkle Schokolade Callets in einer Cuttermaschine zu einem festen Teig mahlen. 4-5 mm dick ausrollen, mit Dekorolle verarbeiten und die richtige Bandbreite ausschneiden. Sofort in die entsprechende Form bringen und auf maximale Härte kühlen lassen. An der Tasche festkleben und nach Wunsch verarbeiten.