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Mignardise Curry / Passionsfrucht Rezept für 200 Mignardises (Kreiert von Lieven Lootens, Chef von Restaurant 't Aards Paradijs - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Passionsfruchtgelee

Zutaten Zubereitung
250 g Passionsfruchtcoulis
250 g Zucker
50 g Glucose
5 g Pektin
2,5 g Zitronensäure
Alle Zutaten mischen und auf 105°C erhitzen.

Currycrème

Zutaten Zubereitung
500 g Crème anglaise Erwärmen.
250 g Schmelzen (bis max. 45°C) und hinzufügen.
20 g Blattgelatine Einweichen und in der Masse schmelzen lassen.
6 g Indonesisches Currypulver Curry hinzufügen.

Dekoration und Präsentation
Die 2 Lagen Passionsfruchtgelee und Currycrème nacheinander in Fondant-Hohlpralinen füllen und schließen. Die Unterseite der Pralinen darf mit Splittern bedeckt werden, die für einen besonderen Effekt noch mit Goldpulver gefärbt werden können.


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