Mignardise Curry / Passionsfrucht
Rezept für 200 Mignardises
(Kreiert von Lieven Lootens, Chef von Restaurant 't Aards Paradijs - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)
Passionsfruchtgelee
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
250 g
Passionsfruchtcoulis
250 g Zucker 50 g Glucose 5 g Pektin 2,5 g Zitronensäure |
Alle Zutaten mischen und auf 105°C erhitzen. |
Currycrème
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 500 g Crème anglaise | Erwärmen. |
| 250 g | Schmelzen (bis max. 45°C) und hinzufügen. |
| 20 g Blattgelatine | Einweichen und in der Masse schmelzen lassen. |
| 6 g Indonesisches Currypulver | Curry hinzufügen. |
Dekoration und Präsentation
Die 2 Lagen Passionsfruchtgelee und Currycrème nacheinander in
Fondant-Hohlpralinen füllen und schließen. Die Unterseite der
Pralinen darf mit Splittern bedeckt werden, die für einen
besonderen Effekt noch mit Goldpulver gefärbt werden können.