Jasmin Kreiert von Jean-Pierre Wybauw - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien

Jasmin
Zutaten Zubereitung
70g Wasser Zum Kochen bringen.
16g Jasmintee 5 Minuten lang im Wasser ziehen lassen.
250g Sahne
25g Glucose
Gemeinsam mit dem Tee zum Kochen bringen.
475g Callebaut Chocolat d'Origine Arriba Schmelzen und mit dem Sahnegemisch vermischen. Abkühlen lassen.
40g Butter (bei Zimmertemperatur) Unterrühren und im Robot Coupe emulgieren.
Temperierte Callebaut Chocolat d'Origine Madagaskar In die Pralinenformen gießen und hart werden lassen.
Die Ganache in die Schokoladenhohlkugeln spritzen. Vor dem Verschließen der Hohlkugeln abkühlen lassen.