Jasmin
Kreiert von Jean-Pierre Wybauw - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 70g Wasser | Zum Kochen bringen. |
| 16g Jasmintee | 5 Minuten lang im Wasser ziehen lassen. |
|
250g
Sahne
25g Glucose |
Gemeinsam mit dem Tee zum Kochen bringen. |
| 475g Callebaut Chocolat d'Origine Arriba | Schmelzen und mit dem Sahnegemisch vermischen. Abkühlen lassen. |
| 40g Butter (bei Zimmertemperatur) | Unterrühren und im Robot Coupe emulgieren. |
| Temperierte Callebaut Chocolat d'Origine Madagaskar | In die Pralinenformen gießen und hart werden lassen. |
| Die Ganache in die Schokoladenhohlkugeln spritzen. Vor dem Verschließen der Hohlkugeln abkühlen lassen. | |
