Himbeer-Anis-Praline (Kreiert von Ton Jongejan - Technischer Berater Callebaut®)

HIMBEER-ANIS-GANACHE

Zutaten Zubereitung
150 g Himbeerpüree
50 g Zucker
30 g Glucose
Mischen und zum Kochen bringen. Einige Minuten
köcheln lassen und auf 30°C abkühlen.
100 g Sahne Zum Kochen bringen und auf 30°C abkühlen.
10 g Himbeergeist 60%
10 g Pernod
Hinzufügen.
400 g Callebaut® Select 811NV
100 g Callebaut® Select 823NV
Die Himbeermischung und die Sahne auf die Schokolade
gießen. Mit einem Schneebesen gut mischen.
Dekoration und Präsentation
- Rote Kakaobutter erwärmen und in die Formen pinseln.
- Wenn die Kakaobutter ausgehärtet ist, die Formen mit vorkristallisierter dunkler Schokolade Callebaut® Select
811NV beschichten.
- Die Ganache bei 20°C in die Formen spritzen und eine Kruste bilden lassen.
- Die Pralinen mit vorkristallisierter dunkler Schokolade Callebaut® Select 811NV abschließen.