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Goldener Dom (Kreation von Marc Ducobu – Patisserie Ducobu, Waterloo, Belgien)

Vanillekaramell

Zutaten Zubereitung
100 g Zucker Karamellisieren
145 g Sahne (35% Fettgehalt)
¼ Vanilleschote
Die Sahne zusammen mit der Vanilleschote erhitzen und anschließend den karamellisierten Zucker damit ablöschen. Das Karamell durch ein Sieb geben.
100 g Milchschokolade Callebaut® 665 Zu dem Karamell hinzugeben und mit die Masse mit dem Mixer homogenisieren. Die Masse in den Kühlschrank stellen.

Erdnusspraliné

Zutaten Zubereitung
180 g Zucker
50 g Wasser
¼ Vanilleschote
Bei 175°C karamellisieren.
300 g Erdnüsse Die Nüsse im Backofen oder in der Mikrowelle vorwärmen, um einen Temperaturschock zu vermeiden. Zum heißen Karamell geben und unterrühren. Auf einem Blech verteilen und abkühlen lassen.
15 g Erdnussöl Das Karamell zermahlen und nach und nach das Öl hinzugeben.

Fertigstellung und Verzierung

Zutaten Zubereitung
IBC Gold powder
Vorkristallisierte Milchschokolade Callebaut® 823
Goldpuder auf die Form auftrage. Die Form mit der Schokolade ausgießen und aushärten lassen. Die Schokoladenschalen mit dem halbflüssigen Vanillekaramell füllen und kristallisieren lassen. Mit dem Erdnusspraliné garnieren und kristallisieren lassen. Die Formen schließen und aushärten lassen.

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