Frutti (Kreiert von Jean-Pierre Wybauw - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Frutti
Zutaten Zubereitung
300g Zucker
150g Glucose
Karamellisieren.
400g Sahne Nach und nach langsam unterheben und zum Kochen bringen.
300g Bananenmark
100g Passionsfruchtmark (Boiron)
Zum Kochen bringen und zur Sahnemischung hinzufügen. Auf 106°C erhitzen. Abkühlen lassen.
150g Butter (bei Zimmertemperatur) Unterrühren.
200g Callebaut Select W2NV Schmelzen und unterrühren.
Temperierte Callebaut Chocolat d'Origine Ecuador In Pralinenformen gießen und hart werden lassen.
Die Ganache in die vorgeformten Schokoladenhohlkugeln spritzen. Vor dem Verschließen der Hohlkugeln abkühlen lassen.