Frutti
(Kreiert von Jean-Pierre Wybauw - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
300g
Zucker
150g Glucose |
Karamellisieren. |
| 400g Sahne | Nach und nach langsam unterheben und zum Kochen bringen. |
|
300g
Bananenmark
100g Passionsfruchtmark (Boiron) |
Zum Kochen bringen und zur Sahnemischung hinzufügen. Auf 106°C erhitzen. Abkühlen lassen. |
| 150g Butter (bei Zimmertemperatur) | Unterrühren. |
| 200g Callebaut Select W2NV | Schmelzen und unterrühren. |
| Temperierte Callebaut Chocolat d'Origine Ecuador | In Pralinenformen gießen und hart werden lassen. |
| Die Ganache in die vorgeformten Schokoladenhohlkugeln spritzen. Vor dem Verschließen der Hohlkugeln abkühlen lassen. | |
