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Caipirinha Ganache Rezept für 125 Pralinen (5 Doppelformen) (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - Technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™-Zentrum, Belgien)

Ganache

Zutaten Zubereitung
305 g Schlagsahne (35%)
72 g Cachaça
41 g Limonenpüree
46 g Dextrose
46 g Glucose (DE60)
Zutaten auf 40° C erhitzen.
In einem Mixer vermischen.
610 g Callebaut® dunkle Kuvertüre 811NV Kuvertüre bei 35° C schmelzen und hinzufügen.
81 g Butteröl (PF17)
Sternförmige Trüffelformen mit Kakaobutter ausstreichen.
Die Form anschließende mit einer dünnen Schicht grüner Kakaobutter besprühen.
Pralinenformen mit Callebaut® dunkler Kuvertüre 811NV ausgießen.
Nach dem Aushärten mit der Ganache garnieren.

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