Schokoladen Sauce mit Wild (Kreiert von Damien Vanderhoeven - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgien)

Zutaten Zubereitung
1/2 Flasche Banyuls Kochen und reduzieren.
20g Dunkle Schokolade Callebaut Strong 70-30-38NV Hinzufügen. Weiterhin andicken lassen, bis ein Sirup entsteht.
Fleur de Sel Hinzufügen.

Dekoration und Präsentation
Mit einem mit Callebaut Kakaonibs bestreuten Hirschfilet servieren.