Gegrilltes Beefsteak
mit Gemüsespieß, gefüllter Tomate und Sauce béarnaise
(Kreiert von Felix Alen, Chef am Hof te Rhode - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)
Beefsteak
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
1 EL
Callebaut Mycryo®
Kräuter der Provence Pfeffer Meersalz |
Mischen. |
|
4
kleine Beefsteaks (à 175 g) |
Die Steaks mit der Mycryo®-Mischung versehen, mit Klarsichtfolie abdecken und an einem kühlen Ort ruhen lassen. Dann das Fleisch grillen. |
Gemüsespieße
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
1 EL
Callebaut Mycryo®
Pfeffer Salz 1 EL frische Gartenkräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran etc.) |
Mischen. |
|
4
große Pilze
500 g Gemüse der Saison 1 EL frische Gartenkräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran etc.) |
Feste Gemüsesorten zuerst blanchieren, dann alles auf Spieße stecken. Mit der Mycryo®-Mischung versehen und grillen. |
Gefüllte Tomaten
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
250 g
Salzkartoffeln
1 EL Callebaut Mycryo® 1/2 EL Natives Olivenöl extra 1/2 EL Limonenschale (gehackt und blanchiert) 100 g Bleichsellerie (gewürfelt und blanchiert) Pfeffer Salz |
Die Kartoffeln zerdrücken und mit den anderen Zutaten mischen. |
| 4 kleine Tomaten | Die Tomaten mit dem Kartoffelpüree füllen und dann erhitzen. |
Sauce Béarnaise
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
4
Eigelb
1 EL Sauce gastrique (Reduktion aus Schalotten, Estragon, Weißwein, Pfefferkörnern, Knoblauch, Bouquet garni, Petersilie und Zitronenschale) 2 EL Weißwein 2 EL Wasser |
Zusammen verrühren. |
|
100 g
zerlassene Butter
100 g Callebaut Mycryo® |
Sobald die Sauce fester wird, Butter und Mycryo® hinzufügen. |
|
1 EL
Estragon (gehackt)
1 EL Kerbel 100 ml Schlagsahne Pfeffer Salz |
Estragon, Kerbel und Sahne unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. |
