Gegrilltes Beefsteak mit Gemüsespieß, gefüllter Tomate und Sauce béarnaise (Kreiert von Felix Alen, Chef am Hof te Rhode - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Beefsteak

Zutaten Zubereitung
1 EL Callebaut Mycryo®
Kräuter der Provence
Pfeffer
Meersalz
Mischen.
4 kleine Beefsteaks (à
175 g)
Die Steaks mit der Mycryo®-Mischung versehen, mit Klarsichtfolie abdecken und an einem kühlen Ort ruhen lassen. Dann das Fleisch grillen.

Gemüsespieße

Zutaten Zubereitung
1 EL Callebaut Mycryo®
Pfeffer
Salz
1 EL frische Gartenkräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran etc.)
Mischen.
4 große Pilze
500 g Gemüse der Saison
1 EL frische Gartenkräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran etc.)
Feste Gemüsesorten zuerst blanchieren, dann alles auf Spieße stecken. Mit der Mycryo®-Mischung versehen und grillen.

Gefüllte Tomaten

Zutaten Zubereitung
250 g Salzkartoffeln
1 EL Callebaut Mycryo®
1/2 EL Natives Olivenöl extra
1/2 EL Limonenschale (gehackt und blanchiert)
100 g Bleichsellerie (gewürfelt und blanchiert)
Pfeffer
Salz
Die Kartoffeln zerdrücken und mit den anderen Zutaten mischen.
4 kleine Tomaten Die Tomaten mit dem Kartoffelpüree füllen und dann erhitzen.

Sauce Béarnaise

Zutaten Zubereitung
4 Eigelb
1 EL Sauce gastrique (Reduktion aus Schalotten, Estragon, Weißwein, Pfefferkörnern, Knoblauch, Bouquet garni, Petersilie und Zitronenschale)
2 EL Weißwein
2 EL Wasser
Zusammen verrühren.
100 g zerlassene Butter
100 g Callebaut Mycryo®
Sobald die Sauce fester wird, Butter und Mycryo® hinzufügen.
1 EL Estragon (gehackt)
1 EL Kerbel
100 ml Schlagsahne
Pfeffer
Salz
Estragon, Kerbel und Sahne unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.