Gebratenes Seezungen- Filet
(Kreiert von Robrecht Wolters )
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 2 Seezungen à 3 kg (3 Filets je kg) | Die Seezungen filetieren, die Gräten entfernen, die Filets waschen, trocken tupfen und kühl stellen. |
| 1 Bund grüner Spargel | Den grünen Spargel und die Mangetouts getrennt in Salzwasser blanchieren und abschrecken. |
| Ein halber Bund glatte Petersilie | Die Petersilie waschen und die Blätter fein hacken. |
|
50g
Mycryo
2 Löffel alter Balsamico 100g Mangetouts |
30 g Mycryo-Butter auf kleiner Flamme schmelzen lassen. Mit dem Balsamico vermischen, salzen und pfeffern, lauwarm stellen. Die Hälfte der restlichen Mycryo-Butter über das Gemüse verteilen und dieses bei mittlerer Hitze wärmen; mit gehackter Petersilie bestreuen. |
Dekoration & Präsentation
Das Gemüse über warme Teller verteilen, die
Seezungenfilets hinzufügen und mit der Vinaigrette dekorieren.
