Gebratenes Kalbsfilet
(Kreiert von Robrecht Wolters )
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 300g Grünes Gemüse: Bohnen, Mangetouts, Spargel | Das Gemüse getrennt in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Das Gemüse fein hacken und vermischen. |
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4
Kalbsfilets à ca. 180g
25g Mycryo |
Das Fleisch mit 15 bis 20 g Mycryo bestreuen, in einer trockenen, heißen Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten im Warmen ruhen lassen. |
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1,5 dl
Rotwein
einige Zweige Rosmarin 2 dl Kalbsfond |
Die Pfanne mit Rotwein löschen, die Rosmarinzweige hinzufügen und die Sauce kurz reduzieren lassen, dann den Kalbsfond hinzufügen und zu einer Sauce reduzieren. |
| 1 Schalotte | Die Schalotte sehr fein hacken und in einem Teelöffel Mycryo-Butter glasig dünsten. Die Sauce abseihen, die Schalotte hinzufügen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. |
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150g
harte Pasta
einige Tropfen Olivenöl |
In der Zwischenzeit die Pasta in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit etwas Olivenöl verfeinern. |
| 1 Tomate | Die Tomate häuten, entkernen und fein hacken. Das Gemüse in der restlichen Butter sautieren und die Tomatenstücke darüber streuen. |
Dekoration und Präsentation
Das Fleisch auf warmen Tellern anrichten, das Gemüse und die
Sauce dazugeben, die Pasta servieren und mit etwas Käse
bestreuen (2 Löffel geriebener, junger Parmesankäse).
