Gebratenes Kalbsfilet (Kreiert von Robrecht Wolters )

Zutaten Zubereitung
300g Grünes Gemüse: Bohnen, Mangetouts, Spargel Das Gemüse getrennt in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Das Gemüse fein hacken und vermischen.
4 Kalbsfilets à ca. 180g
25g Mycryo
Das Fleisch mit 15 bis 20 g Mycryo bestreuen, in einer trockenen, heißen Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten im Warmen ruhen lassen.
1,5 dl Rotwein
einige Zweige Rosmarin
2 dl Kalbsfond
Die Pfanne mit Rotwein löschen, die Rosmarinzweige hinzufügen und die Sauce kurz reduzieren lassen, dann den Kalbsfond hinzufügen und zu einer Sauce reduzieren.
1 Schalotte Die Schalotte sehr fein hacken und in einem Teelöffel Mycryo-Butter glasig dünsten. Die Sauce abseihen, die Schalotte hinzufügen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
150g harte Pasta
einige Tropfen Olivenöl
In der Zwischenzeit die Pasta in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit etwas Olivenöl verfeinern.
1 Tomate Die Tomate häuten, entkernen und fein hacken. Das Gemüse in der restlichen Butter sautieren und die Tomatenstücke darüber streuen.

Dekoration und Präsentation
Das Fleisch auf warmen Tellern anrichten, das Gemüse und die Sauce dazugeben, die Pasta servieren und mit etwas Käse bestreuen (2 Löffel geriebener, junger Parmesankäse).