Gebratener Roter Knurrhahn mit Gemüse und Noilly Prat-Sauce (Kreiert von Felix Alen, Chef am Hof te Rhode - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Roter Knurrhahn

Zutaten Zubereitung
100 g Callebaut Mycryo®
Salz
Pfeffer
Pulver aus Fenchelsamen, getrocknetem Ingwer und fein geriebener Zitronenschale
Mischen.
4 Filets vom Roten Knurrhahn Mit der Mycryo®-Mischung bestreuen und in den Kühlschrank stellen. Ohne Fett in einer Teflonpfanne braten.

Möhren & Mini-Rüben

Zutaten Zubereitung
4 Mini-Rüben
4 Möhren
4 Mini-Zucchini
2 EL Zucker
2 EL Callebaut Mycryo®
Saft von 1/2 Zitrone
Pfeffer
Salz
Das Gemüse klein schneiden, in einen Topf geben und mit Mycryo® und Zucker bestreuen. Ohne Fett braten, glasieren, mit Zitronensaft ablöschen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kürbispüree

Zutaten Zubereitung
200 g Kürbispüree
1 EL Callebaut Mycryo®
Verrühren und warm halten.

Sauce

Zutaten Zubereitung
1 Schalotte (gehackt)
1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
25 g Ingwer (fein gehackt)
1 EL Callebaut Mycryo®
Mischen und anbraten, aber nicht braun werden lassen.
200 g Pilze (klein geschnitten)
200 ml Noilly Prat
400 ml Fischfond
Pfeffer
Salz
Hinzufügen und 15 Min. köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen und warm halten.
2 Eigelb
400 ml Sahne
Verrühren, bis die Masse andickt. Dann die Sauce damit binden.