Gebratener Roter Knurrhahn
mit Gemüse und Noilly Prat-Sauce
(Kreiert von Felix Alen, Chef am Hof te Rhode - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)
Roter Knurrhahn
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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100 g
Callebaut Mycryo®
Salz Pfeffer Pulver aus Fenchelsamen, getrocknetem Ingwer und fein geriebener Zitronenschale |
Mischen. |
| 4 Filets vom Roten Knurrhahn | Mit der Mycryo®-Mischung bestreuen und in den Kühlschrank stellen. Ohne Fett in einer Teflonpfanne braten. |
Möhren & Mini-Rüben
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
4
Mini-Rüben
4 Möhren 4 Mini-Zucchini 2 EL Zucker 2 EL Callebaut Mycryo® Saft von 1/2 Zitrone Pfeffer Salz |
Das Gemüse klein schneiden, in einen Topf geben und mit Mycryo® und Zucker bestreuen. Ohne Fett braten, glasieren, mit Zitronensaft ablöschen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. |
Kürbispüree
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
200 g
Kürbispüree
1 EL Callebaut Mycryo® |
Verrühren und warm halten. |
Sauce
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
1
Schalotte (gehackt)
1 Knoblauchzehe (zerdrückt) 25 g Ingwer (fein gehackt) 1 EL Callebaut Mycryo® |
Mischen und anbraten, aber nicht braun werden lassen. |
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200 g
Pilze (klein geschnitten)
200 ml Noilly Prat 400 ml Fischfond Pfeffer Salz |
Hinzufügen und 15 Min. köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen und warm halten. |
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2
Eigelb
400 ml Sahne |
Verrühren, bis die Masse andickt. Dann die Sauce damit binden. |
