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Gebratene Lamm- koteletts mit Hülsenfrüchten, gefüllten Nicola-Kartoffeln und Rosmarinsauce (Kreiert von Felix Alen, Chef am Hof te Rhode - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Lammkoteletts

Zutaten Zubereitung
2 EL Callebaut Mycryo®
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Mischen.
12 Lammkoteletts
Zitronenpfeffer (z.B. von der Fa. Verstegen)
Koteletts mit der Mycryo®-Mischung versehen, mit Klarsichtfolie abdecken und an einem kühlen Ort ruhen lassen. Das Fleish ohne Fett braten und mit Zitronenpfeffer bestreuen.

Hülsenfrüchte

Zutaten Zubereitung
500 g Hülsenfrüchte der Saison (Erbsen, grüne Bohnen, Bohnen, Zuckererbsen etc.) Hülsenfrüchte blanchieren, in eiskaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen.
1 EL Bohnenkraut (gehackt)
1 EL Callebaut Mycryo®
Pfeffer
Salz
Muskat
Hülsenfrüchte mit Mycryo® und Gewürzen bestreuen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Im Wok erhitzen (oder in der gleichen Pfanne, in der die Koteletts gebraten wurden).

Gefüllte Nicola-Kartoffeln

Zutaten Zubereitung
8 geschälte und gekochte Kartoffeln der Sorte Nicola
1 EL Callebaut Mycryo®
1 EL Schalotten (gehackt)
1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
Pfeffer
Salz
Muskat
50 g gesalzene Landbutter
Kartoffeln aushöhlen, die Kartoffelmassa mit den anderen Zutaten mischen. Zum Schluss die Butter hinzufügen und die Kartoffeln mit der Mischung füllen. Im Backofen garen (oder unter dem Salamander).

Rosmarinsauce

Zutaten Zubereitung
Lammknochen und Schlachtreste
300 g mirepoix (Gemüsemischung aus Sellerie, Möhren und Zwiebeln)
1 EL Callebaut Mycryo®
Mirepoix, Lammknochen und Mycryo® mischen und braten, bis die Knochen leicht gebräunt sind.
2 Knoblauchzehen
1 Bouquet garni
200 ml Rotwein
500 ml Lammfond
1 EL Tomatenmark
1 Bouquet garni mit Rosmarin
Hinzufügen, erhitzen und mindestens 30 Min. garen. Durch ein Sieb streichen und auf die Hälfte reduzieren.
1 EL Rosmarin (gehackt)
100 ml Olivenöl
Die Sauce mit Rosmarin abschmecken und zum Schluss das Olivenöl unterrühren.

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