Gebratene Gänseleber
(Kreiert von Robrecht Wolters )
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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20 bis 25 g
Mycryo
150g Sternäpfel 1 Esslöffel Zucker |
15 g Mycryo in einer Pfanne schmelzen lassen, die Äpfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, einen Löffel Zucker über die Äpfel streuen und ziehen lassen, bis diese leicht karamellisiert sind. |
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4 Scheiben
Brioche-Brot
Einige Tropfen Orangenblütenextrakt 2 Esslöffel Feinzucker |
Briochescheiben entrinden und goldbraun anbraten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Orangenblütenextrakt beträufeln. |
| Fruchtfleisch von 2 Passionsfrüchten | Das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte herauslösen und mit einer Gabel glatt rühren. |
| 4 Scheiben Gänseleber à ca. 60 g | Mit dem restlichen Mycryo die Gänseleber bestreuen und diese bei großer Hitze unter regelmäßigem Wenden anbraten; mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. |
Dekoration und Präsentation
Äpfel, Gänseleber und Brioche auf warmen Tellern anrichten und
daneben etwas Passionsfruchtsaft löffeln, die Tellerränder mit
Kakaonibs dekorieren (2 Teelöffel Kakaonibs).
