Schoko-Splitter
in Champagner (Kreiert von Laurent Van de Vijver - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgien)

Gelee

Zutaten	Zubereitung
200 ml Champagner	Eine Minute lang rühren, um die Kohlensäure zu entfernen. Erhitzen.
2 Blätter Gelatine	Hinzufügen.
2 Dessertlöffel Callebaut Splitter	Hinzufügen, wenn das Gelee anzudicken beginnt. In Gläser gießen. Im Kühlschrank hart werden lassen.

Zutaten	Zubereitung
250 ml Milch Zimtstange	Gemeinsam erhitzen und mit einer Alufolie ein Vakuum erzeugen. Nach 15 Minuten neuerlich erhitzen.
175g Dunkle Schokolade	Hinzufügen. Mit Wasser verdünnen, bis es die gewünschte Viskosität (Konsistenz) hat.
Das Schokoladengetränk abkühlen lassen. Über das Gelee in die Gläser gießen.

Zutaten	Zubereitung
50 ml Holunderlikör 150 ml Sahne 300 ml Wasser	Vermischen und in die Siphonflasche gießen. Mit der Spuma abrunden.