Schoko-Splitter
in Champagner (Kreiert von Laurent Van de Vijver - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgien)

Gelee

Zutaten Zubereitung
200 ml Champagner Eine Minute lang rühren, um die Kohlensäure zu entfernen. Erhitzen.
2 Blätter Gelatine Hinzufügen.
2 Dessertlöffel Callebaut Splitter Hinzufügen, wenn das Gelee anzudicken beginnt. In Gläser gießen. Im Kühlschrank hart werden lassen.

Kaltes Schokoladengetränk

Zutaten Zubereitung
250 ml Milch
Zimtstange
Gemeinsam erhitzen und mit einer Alufolie ein Vakuum erzeugen. Nach 15 Minuten neuerlich erhitzen.
175g Dunkle Schokolade Hinzufügen. Mit Wasser verdünnen, bis es die gewünschte Viskosität (Konsistenz) hat.
Das Schokoladengetränk abkühlen lassen. Über das Gelee in die Gläser gießen.

Spuma

Zutaten Zubereitung
50 ml Holunderlikör
150 ml Sahne
300 ml Wasser
Vermischen und in die Siphonflasche gießen. Mit der Spuma abrunden.