Schoko-Getränk 'Passion' (Kreiert von Damien Vanderhoeven - Restaurant Le Coriandre Brüssel)

Zutaten Zubereitung
250 ml Milch Zum Kochen bringen und von der Flamme nehmen.
175g Dunkle Schokolade Callebaut Strong 70-30-38NV Zur Milch hinzufügen und schlagen.
250 ml Milch Hinzufügen und über Nacht abkühlen lassen.
1 Blatt Gelatine
250 ml Passionsfruchtsaft
Vermischen und in eine Siphonflasche geben. Mit 1 Gaspatrone unter Druck setzen.

Dekoration und Präsentation 
In einem langen, schmalen Glas servieren. Mit einer 2 cm dicken Schicht Passiosnfrucht-Spuma bedecken und mit Callebaut Splitter dekorieren.