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Straciatella-Schokolade (Kreiert von Stephan Grijspeerd - 'De Zoete Zonde' in Belgien)

Straciatella-Schokolade

Zutaten Zubereitung
1,75L Milch
1,25 L Sahne
425g Zucker
30g Eidotter
200g Schokolade
3 Vanilleschoten
Die Milch mit den Vanilleschoten und der Hälfte des Zuckers kochen. Die Eidotter mit der anderen Hälfte des Zuckers vermischen. Mit einem Spritzsieb eine Creme Anglaise machen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Sobald sie kalt ist, die Sahne und die geschmolzene Schokolade hinzufügen und zentrifugieren.

Schokoladensauce

Zutaten Zubereitung
0,66L Milch
35g Glucose
100g Zucker
214g Eidotter
10g Butter
660g Callebaut Chocolat d'Origine Grenada
Die Milch und die Glucosemischung zum Kochen bringen. Die Eidotter und den Zucker vermischen. Diese Mischung unter die kochende Milch heben und die Flamme sofort abdrehen. Die Butter abseits der Flamme unterheben. In einen abgedichteten Plastikbehälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.

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