Straciatella-Schokolade
(Kreiert von Stephan Grijspeerd - 'De Zoete Zonde' in Belgien)
Straciatella-Schokolade
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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1,75L
Milch
1,25 L Sahne 425g Zucker 30g Eidotter 200g Schokolade 3 Vanilleschoten |
Die Milch mit den Vanilleschoten und der Hälfte des Zuckers kochen. Die Eidotter mit der anderen Hälfte des Zuckers vermischen. Mit einem Spritzsieb eine Creme Anglaise machen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Sobald sie kalt ist, die Sahne und die geschmolzene Schokolade hinzufügen und zentrifugieren. |
Schokoladensauce
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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0,66L
Milch
35g Glucose 100g Zucker 214g Eidotter 10g Butter 660g Callebaut Chocolat d'Origine Grenada |
Die Milch und die Glucosemischung zum Kochen bringen. Die Eidotter und den Zucker vermischen. Diese Mischung unter die kochende Milch heben und die Flamme sofort abdrehen. Die Butter abseits der Flamme unterheben. In einen abgedichteten Plastikbehälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. |
