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Nocciola-Eis (Kreiert von Marc Ducobu - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Zutaten Zubereitung
1L Milch
1 Vanilleschote
240g Zucker
Zum Kochen bringen.
17 Eidotter
240g Zucker
Anschließend vermischen. Eine Eiercreme machen und bei schwacher Hitze und ständigem Rühren kochen. Abseihen, die Eiercreme gut rühren und im Kühlschrank abkühlen lassen.
100g bis 130g Creme dell'Artigiano je nach Geschmack Anschließend 1L der Mischung nehmen und hinzufügen. In der Eismaschine rühren.

Dekoration und Präsentation
Das Eis aus der Eismaschine nehmen und sofort mit dicken Raspeln geschmolzener Schokolade mischen, um eine Stracciatella zu machen. Sie können es auch mit Nocciola mixen und dadurch den Marmoreffekt bekommen. Für einen knusprigen Touch können Sie das Eis mit Brésilienne bestreuen.


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