Eislutscher mit eingelegten Kirschen (Kreiert von Kristof Coppens - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgien)

Grundrezept für Eis

Zutaten Zubereitung
500 ml Milch Zum Kochen bringen.
250g kandierte Kirschen Mit einer feinen Klinge mixen.
8 Eidotter Mit den Kirschen steif schlagen. Weiterrühren und die kochende Milch hinzufügen. Wieder auf die Flamme stellen und unter ständigem Rühren andicken. In einem Eiswasserbad abkühlen.
500 ml Sahne Die halb geschlagene Sahne hinzufügen und in der Eismaschine rühren.
2 Tage lang bei -22°C in den Gefrierschrank stellen. Als attraktive Kirscheiskugeln anrichten.

Präsentation

Zutaten Zubereitung
100g
20 kandierte Kirschen
Die Kugeln in Brésilienne rollen, einen Stiel hineinstecken und in den Gefrierschrank stellen. Auf gekühlten Tellern servieren und mit Brésilienne und Kirschen dekorieren.