Eislutscher mit eingelegten Kirschen
(Kreiert von Kristof Coppens - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgien)
Grundrezept für Eis
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 500 ml Milch | Zum Kochen bringen. |
| 250g kandierte Kirschen | Mit einer feinen Klinge mixen. |
| 8 Eidotter | Mit den Kirschen steif schlagen. Weiterrühren und die kochende Milch hinzufügen. Wieder auf die Flamme stellen und unter ständigem Rühren andicken. In einem Eiswasserbad abkühlen. |
| 500 ml Sahne | Die halb geschlagene Sahne hinzufügen und in der Eismaschine rühren. |
| 2 Tage lang bei -22°C in den Gefrierschrank stellen. Als attraktive Kirscheiskugeln anrichten. | |
Präsentation
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
100g
20 kandierte Kirschen |
Die Kugeln in Brésilienne rollen, einen Stiel hineinstecken und in den Gefrierschrank stellen. Auf gekühlten Tellern servieren und mit Brésilienne und Kirschen dekorieren. |