Weiβe Schokoladen- mousse & Zitronengelee mit Lavendel (für 12 kleine dessertgläser) (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Weiβe Schokoladenmousse

Zutaten Zubereitung
310 g Sahne (35%)
45 g Glucose
220 g Weiße Schokolade
Zu einer Ganache verrühren und abkühlen lassen.
220 g Schlagsahne Unterheben.

Zitronengelee mit Lavendel

Zutaten Zubereitung
210 g Zitronenpüree Zum Kochen bringen.
2 g Lavendelblüten 10 Minuten lang im Püree ziehen lassen.
150 g Eier
110 g Zucker
Schaumig schlagen. Das Püree durch ein feines Sieb sieben, hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen.
125 g Butter
30 g Gelatinemasse
Die Butter und die Gelatinemasse zur Mischung geben, das Ganze vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2 Tropfen Lavendelaroma Nach Geschmack hinzufügen.

Einfach göttliche Marshmallows

Zutaten Zubereitung
200 g Wasser
285 g Zucker
96 g Invertzucker
Vermischen und bei 110° C zu einem Sirup kochen.
120 g Invertzucker
16 g Gelatine
80 g Wasser
In einem Mixer vermischen. Die Masse über den Sirup gießen und unterheben.