Weiβe Schokoladen- mousse
& Zitronengelee mit Lavendel (für 12 kleine dessertgläser)
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)
Weiβe Schokoladenmousse
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
310 g
Sahne (35%)
45 g Glucose 220 g Weiße Schokolade |
Zu einer Ganache verrühren und abkühlen lassen. |
| 220 g Schlagsahne | Unterheben. |
Zitronengelee mit Lavendel
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 210 g Zitronenpüree | Zum Kochen bringen. |
| 2 g Lavendelblüten | 10 Minuten lang im Püree ziehen lassen. |
|
150 g
Eier
110 g Zucker |
Schaumig schlagen. Das Püree durch ein feines Sieb sieben, hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. |
|
125 g
Butter
30 g Gelatinemasse |
Die Butter und die Gelatinemasse zur Mischung geben, das Ganze vom Herd nehmen und abkühlen lassen. |
| 2 Tropfen Lavendelaroma | Nach Geschmack hinzufügen. |
Einfach göttliche Marshmallows
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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200 g
Wasser
285 g Zucker 96 g Invertzucker |
Vermischen und bei 110° C zu einem Sirup kochen. |
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120 g
Invertzucker
16 g Gelatine 80 g Wasser |
In einem Mixer vermischen. Die Masse über den Sirup gießen und unterheben. |
