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Schokoladen- und Vanillecreme (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Schokoladencreme

Zutaten Zubereitung
40g Callebaut dunkle Schokolade Strong 70-30-38NV Eine Creme Anglaise zubereiten und über die Schokolade gießen (pro 350g heißer Creme Anglaise benötigen Sie 40 g). Gut verrühren. Abkühlen lassen und ein Glas teilweise mit der Mischung füllen.

Vanillecreme

Zutaten Zubereitung
Eine zweite Creme Anglaise mit Vanille auf 90°C erhitzen, aber nicht kochen lassen. Anschließend in den Mixer geben und abkühlen lassen.

Dekoration & Präsentation
In das Glas geben, sobald die Schokoladencreme steif ist. Mit kaltem Callebaut Schokoladentopping dekorieren.


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