Schokoladen Limonen-
Crémeux (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Litschigelee

Zutaten	Zubereitung
60g Zucker 4g Gelatine	Erhitzen und die Gelatine unterrühren.
125 ml Champagner oder Crémant	Die Gelatinemischung in den Champagner rühren. In niedrige Dessertgläser gießen (1/4 des Glases).
4 Litschis	Eine in jedes Glas tauchen.

Zutaten	Zubereitung
50g Tapioka (Perlen)	1 Stunde lang im Wasser aufweichen lassen und abseihen.
450 ml Milch	Hinzufügen und glasig kochen.
2 Eier 75g Zucker 1g Salz 1/4 Vanilleschote	Vermischen. Die Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren wieder auf die Flamme stellen, bis es angedickt ist.
1/3 des Glases mit dem Pudding füllen.

Zutaten	Zubereitung
480g Sahne 1 Limonenschale	Zum Kochen bringen.
80g Eidotter 55g Zucker	Vermischen. Zur Sahne hinzufügen und unter ständigem Rühren wieder auf die Flamme stellen, bis es angedickt ist.
45g Callebaut Chocolat d'Origine Java	Schmelzen und mit der gekochten Sahnemischung vermischen.
1/3 des Glases mit dem Crémeux füllen. Die Desserts abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.