Schokoladen Limonen-
Crémeux (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Litschigelee

Zutaten Zubereitung
60g Zucker
4g Gelatine
Erhitzen und die Gelatine unterrühren.
125 ml Champagner oder Crémant Die Gelatinemischung in den Champagner rühren. In niedrige Dessertgläser gießen (1/4 des Glases).
4 Litschis Eine in jedes Glas tauchen.

Tapioka-Pudding

Zutaten Zubereitung
50g Tapioka (Perlen) 1 Stunde lang im Wasser aufweichen lassen und abseihen.
450 ml Milch Hinzufügen und glasig kochen.
2 Eier
75g Zucker
1g Salz
1/4 Vanilleschote
Vermischen. Die Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren wieder auf die Flamme stellen, bis es angedickt ist.
1/3 des Glases mit dem Pudding füllen.

Schokoladen-Limonencrémeux

Zutaten Zubereitung
480g Sahne
1 Limonenschale
Zum Kochen bringen.
80g Eidotter
55g Zucker
Vermischen. Zur Sahne hinzufügen und unter ständigem Rühren wieder auf die Flamme stellen, bis es angedickt ist.
45g Callebaut Chocolat d'Origine Java Schmelzen und mit der gekochten Sahnemischung vermischen.
1/3 des Glases mit dem Crémeux füllen. Die Desserts abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.