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Schoko-Mousse mit Birnen (Kreiert von Kristof Coppens - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgien)

Schritt 1

Zutaten Zubereitung
200g Callebaut Schokoladenmousse
250 ml Milch
Vermischen. In einen Spritzbeutel gießen und im Kühlschrank hart werden lassen.
2L Zuckersirup (50% Zucker 50% Wasser)
Saft von 1 Zitrone
1 Bund frischer Salbei
Gemeinsam zum Kochen bringen.
4 Birnen Schälen und im Sirup pochieren, bis sie weich sind (kurz vor dem Siedepunkt). Wenn die Birnen weich sind, den Topf von der Flamme nehmen. In ihrem Saft abkühlen lassen.
Die Birne in kleine Würfel schneiden und mit dem gekühlten Birnensaft vermischen. Auf Gläser verteilen. Den Saft durch ein feines Sieb von den Birnen abseihen. Die ISI Siphonflasche 1/2 l zu 2/3 damit befüllen.

Birnen- und Salbei-Spuma

Zutaten Zubereitung
100g frische Sahne mit 40% Fettgehalt Die restliche Siphonflasche mit der Sahne füllen. Mit der Gaspatrone (N2O) unter Druck setzen. In den Kühlschrank stellen.

Dekoration und Präsentation
Die Schokoladenmousse mit einer Siphonflasche auf die Birnen sprühen. Mit Spuma und getrockneten Lebkuchenstückchen garnieren.


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