Schoko-Mousse in Dessert- Gläsern
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)
Mandelbiskuit
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
350g
Mandelpaste (50% Mandeln)
140g Eier 90g Eidotter |
Vermischen und schlagen. |
|
300g
Eiweiß
115g Feinzucker |
Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Vorsichtig unter die Masse heben. |
| 135g Mehl | Sieben und unterheben. Auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten lang bei 190°C backen. Kreise ausschneiden und in die Dessertgläser einpassen. |
Himbeermarmelade
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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250g
Himbeeren
200g Zucker |
Zum Kochen bringen und zur Marmelade reduzieren. |
Dunkle Schoko-Mousse
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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400g
Callebaut dunkle Schokoladenmousse
500g Milch |
Vermischen und 5 Minuten lang schlagen. |
Dekoration und Präsentation
Eine Schicht dunkle Schokoladenmousse in die Gläser spritzen. Mit einer Scheibe Mandelbiskuit, Himbeermarmelade und einer zweiten Scheibe Biskuit bedecken. Mit dunkler Schokoladenmousse auffülen und mit einigen Schokoladendekorationen vollenden.
