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Schoko-Mousse in Dessert- Gläsern (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Mandelbiskuit

Zutaten Zubereitung
350 g Mandelpaste (50% Mandeln)
140 g Eier
90 g Eidotter
Vermischen und schlagen.
300 g Eiweiß
115 g Feinzucker
Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Vorsichtig unter die Masse heben.
135 g Mehl Sieben und unterheben. Auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten lang bei 190°C backen. Kreise ausschneiden und in die Dessertgläser einpassen.

Himbeermarmelade

Zutaten Zubereitung
250 g Himbeeren
200 g Zucker
Zum Kochen bringen und zur Marmelade reduzieren.

Dunkle Schoko-Mousse

Zutaten Zubereitung
400 g Callebaut dunkle Schokoladenmousse
500 g Milch
Vermischen und 5 Minuten lang schlagen.

Dekoration und Präsentation 
Eine Schicht dunkle Schokoladenmousse in die Gläser spritzen. Mit einer Scheibe Mandelbiskuit, Himbeermarmelade und einer zweiten Scheibe Biskuit bedecken. Mit dunkler Schokoladenmousse auffülen und mit einigen Schokoladendekorationen vollenden.


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