Lockere weiße Schokoladen- mousse
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)
Weiße Schokoladenmousse
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 250 g Sahne 20 % | Zum Kochen bringen. |
| 310 g weiße Schokolade Callebaut Excellent WNV | Auf die Schokolade gießen und emulgieren, um eine glatte Ganache zu erhalten. |
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150 g
Passionsfruchtpüree Boiron
600 g Sahne 20 % 150 g pasteurisiertes Eiweiß |
Zugeben. |
| Sieben, in eine Sprühflasche geben und unter Druck setzen. Im Kühlschrank aufbewahren. | |
Exotischer Obstsalat
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
500 g
frischer Orangensaft
120 g Zucker |
Zum Kochen bringen und abschäumen. |
|
1
Vanillestange
1 Büschel Minze 25 g Kardamomsamen |
Zugeben und ziehen lassen. |
|
1
reife Ananas
2 Mangos 2 Bananen 2 Kiwi |
In Brunoise schneiden und den Orangensaft über den Obstsalat gießen. |
Dekoration und Präsentation
Den exotischen Obstsalat in Gläsern servieren.
Mit der weißen Schokoladenmousse dekorieren.
