Lockere weiße Schokoladen- mousse (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Weiße Schokoladenmousse

Zutaten Zubereitung
250 g Sahne 20 % Zum Kochen bringen.
310 g weiße Schokolade Callebaut Excellent WNV Auf die Schokolade gießen und emulgieren, um eine glatte Ganache zu erhalten.
150 g Passionsfruchtpüree Boiron
600 g Sahne 20 %
150 g pasteurisiertes Eiweiß
Zugeben.
Sieben, in eine Sprühflasche geben und unter Druck setzen.
Im Kühlschrank aufbewahren.

Exotischer Obstsalat

Zutaten Zubereitung
500 g frischer Orangensaft
120 g Zucker
Zum Kochen bringen und abschäumen.
1 Vanillestange
1 Büschel Minze
25 g Kardamomsamen
Zugeben und ziehen lassen.
1 reife Ananas
2 Mangos
2 Bananen
2 Kiwi
In Brunoise schneiden und den Orangensaft über den Obstsalat gießen.

Dekoration und Präsentation
Den exotischen Obstsalat in Gläsern servieren.
Mit der weißen Schokoladenmousse dekorieren.