Frühlings-
erwachen (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Sahne mit Milchschokolade

Zutaten	Zubereitung
435 g Sahne 35 % 170 g Arriba-Schokolade ½ Vanilleschote	Sahne erhitzen. Zweimal über die Schokolade gießen. Emulgieren.
Vier Stunden lang im Kühlschrank abkühlen lassen und mit dem Handrührgerät vorsichtig aufschlagen.

Zutaten	Zubereitung
270 g Sahne 270 g Milch 100 g reine Pistazienpaste	Sahne, Milch und Pistazienpaste zusammen erhitzen.
60 g Zucker 140 g Eigelb	Zucker- und Eigelbmischung hinzufügen und abgedeckt gar kochen.
8 g Gelatinepulver 48 g Wasser	Das im Wasser aufgelöste Gelatinepulver hinzufügen.

Zutaten	Zubereitung
Ausreichende Menge Stückchen frischer Mango Ausreichende Menge Püree aus frischen Mangos	Mischen und nach Wunsch süßen.
Mit Crispearls™ und Schokoladezigaretten verzieren.