Frühlingserwachen (Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)

Sahne mit Milchschokolade

Zutaten Zubereitung
435 g Sahne 35 %
170 g Arriba-Schokolade
½ Vanilleschote
Sahne erhitzen. Zweimal über die Schokolade gießen. Emulgieren.
Vier Stunden lang im Kühlschrank abkühlen lassen und mit dem Handrührgerät vorsichtig aufschlagen.

Pistazien-Crémeux

Zutaten Zubereitung
270 g Sahne
270 g Milch
100 g reine Pistazienpaste
Sahne, Milch und Pistazienpaste zusammen erhitzen.
60 g Zucker
140 g Eigelb
Zucker- und Eigelbmischung hinzufügen und abgedeckt gar kochen.
8 g Gelatinepulver
48 g Wasser
Das im Wasser aufgelöste Gelatinepulver hinzufügen.

Frischer Mangosalat

Zutaten Zubereitung
Ausreichende Menge Stückchen frischer Mango
Ausreichende Menge Püree aus frischen Mangos
Mischen und nach Wunsch süßen.
Mit Crispearls™ und Schokoladezigaretten verzieren.