Framboisine
(Kreiert von Derrick Tu Tan Pho - Meister Chocolatier)
HIMBEERCOULIS
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
215 g
Himbeerpüree
10 g Zitronensaft 45 g Zucker |
Erwärmen. |
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11 g
Maisstärke
11 g Zucker |
Mischen und dazugeben. Bei 100°C kochen und vom Herd nehmen. |
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26 g
Kakaobutter in Pulverform Callebaut® Mycryo®
10 g Grand Marnier |
Hinzufügen. |
HIMBEEREN IN GRAND MARNIER
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
600 g
frische Himbeeren
100 g Grand Marnier 100 g einfacher Sirup |
Die Himbeeren mindestens 3 Stunden im Likör und Sirup ziehen lassen. |
SCHOKOLADENCREME
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 70 g Sirup | Zum Kochen bringen. |
| 70 g Eidotter |
Den Sirup über die Eidotter gießen und im Mixer auf Stufe 3 wie eine Pâte à bombe aufschlagen. |
| 110 g geschmolzene dunkle Schokolade Callebaut® Origine Sao Thomé SAOTHOME | Bei 40°C unterheben. |
| 360 g Schlagsahne | Sorgfältig unterheben. |
Tipp: Die Himbeeren können durch Orangen, Mandarinen oder Kirschen ersetzt werden.
