Erdbeersalat
(Kreiert von Eddy Van Den Langenbergh - Lehrer VTI -Spijker in Belgien)
Flammeri
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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100g
Milch
100g Sahne |
Vermischen und zum Kochen bringen. |
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150g
Marzipan (50/50)
50g Ei |
Das Marzipan durch Vermischen mit dem Ei erweichen. Mit 1 Teil der Sahne- / Milchmischung vermischen. Den Rest der Sahne- / Milchmischung hinzufügen. Auf 85°C erhitzen. |
| 10g Gelatine | Unterrühren und abkühlen lassen, bis es sich zu setzen beginnt. |
| 250g Sahne | Die leicht gesüßte Sahne schlagen und unterheben. |
Cointreau-Sirup
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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250g
Wasser
375g Zucker |
Vermischen und erhitzen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. |
| 50g Cointreau (40°C) | Unterrühren. |
Schokoladenmousse
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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800g
Schokoladenmoussepulver
1L Milch |
Vermischen und 5 Minuten lang schlagen. |
| 400g Callebaut dunkle Schokolade Select 811 | Schmelzen und die Schokolade vorsichtig unter die Mousse heben. Abkühlen lassen. |
