Chococo (Kreiert von Damien Vanderhoeven - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgien)

Zutaten Zubereitung
1L Kokosnussmilch Eine Creme Anglaise zubereiten.
5 Blätter Gelatine Die Creme Anglaise mit den Gelatineblättern andicken und in eine Siphonflasche gießen. Mit den 2 Gaspatronen unter Druck setzen. In Gläser mit weiter Öffnung geben.
100 ml Kokosnussmilch
150 ml Milch
120g Callebaut Schokoladenmousse
Gemeinsam schlagen. Eine Stunde lang im Kühlschrank abkühlen lassen. Mit der Kokosnussmilch oben auf die Spuma spritzen.

Dekoration und Präsentation
Mit gerösteten Kokosnussraspeln bestreuen und mit Schokoladenstreifen dekorieren.