Zweierlei Schoko-Mousse
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)
Schokoladen-Zuckerteig
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
175g
Butter
125g Zucker |
Gemeinsam schlagen. |
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65g
Eier
115g Mandelpulver 35g Callebaut Kakaopulver CP |
Unterrühren. 2 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen. Als dünne Schicht aufstreichen und Rechtecke ausschneiden. Mindestens 10 Minuten lang bei 170°C backen. |
Weiße Schokoladenmousse
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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400g
Callebaut weiße Schokoladenmousse
500g Milch |
Mischen und 5 Minuten lang schlagen. Flexipan-Formen mit der weißen Mousse füllen und zum leichteren Stürzen in den Gefrierschrank stellen. |
Dunkle Schokoladenmousse
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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400g
Schokoladenmoussepulver
500g Milch |
Vermischen und 5 Minuten lang schlagen. Plastikröhrchen mit der dunklen Mousse füllen und in den Gefrierschrank legen. |
Dekoration und Präsentation
Die weiße und dunkle Schokoladenmousse aus den Formen nehmen. Die
beiden Schokoladenmousses auf dem
Mandel-Zuckerteigboden anrichten und mit Schokoladendekoration abrunden.
