Weißer Schokoladen- kuchen
mit Ananas und Kokoseis
(Kreiert von Benoit Dewitte – Chef des Restaurants Benoit & Bernard Dewitte, Zingem – Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)
Kuchen
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
160 g
weiße Schokolade Callebaut Select W2NV
125 g Butter |
Zerlassen. |
| 75 g Eigelb | Zugeben. |
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130 g
Eiweiß
105 g Zucker |
Zusammen aufschlagen und unterheben. |
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160 g
Brunoise von Aprikosen
20 g Orangenschale 5 g gemahlener Kardamom |
Zugeben. |
| In einem Backrahmen bei 180 °C 10 Minuten lang backen. | |
Mousse
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
200 g
Kokosmilch
125 g Vollmilch 125 g Sahne 100 g Eigelb 25 g Zucker Mark von 1 Vanillestange |
Zu einer Creme Anglaise verarbeiten. Auf 40 °C abkühlen lassen. |
| 15 g Gelatineblätter | Einweichen und zugeben. |
| 250 g weiße Schokolade Callebaut Excellent WNV | Im Wasserbad zerlassen und zugeben. |
| 450 g leicht aufgeschlagene Sahne | Zugeben. |
| In einen Kunststoffzylinder von 1 cm Durchmesser geben und abkühlen lassen. | |
Ice cream
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 1350 g Eismischung Callebaut Pure Sensation Bianco MXW-ICE56 | In eine Schüssel geben. |
|
1900 g
Wasser
100 g Batida de Coco |
Zugeben und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. |
| In der Eismaschine rühren lassen. | |
Dekoration und Präsentation
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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Ananas
Limettenzuckersirup (Limette + ⅓ Zucker + ⅓ Wasser) |
Ananas in dünne Scheiben schneiden und im Limettenzuckersirup marinieren. |
| Die Zylindermousse mit den Ananasscheiben bekleiden. Den Kuchen auf den Zylinder zuschneiden. Mit Eis füllen. | |
