Savarin
(Kreiert von Alexandre Bourdeaux - technischer Berater - CHOCOLATE ACADEMY™ Ausbildungszentrum Belgien)
Schokolade-Dacquoise
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
250g
Eiweiß
80g Zucker |
Verquirlen, bis eine steife Masse entsteht. |
|
200g
Mandelpulver
40g Callebaut Kakaopulver CP 150g Puderzucker |
Die Pulver vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben. Den Zucker in zwei Schritten einrühren. |
| 75g Callebaut dunkle Schokolade Select 811NV | Die CalletTM hacken und unter die Masse heben. Auf einem Backblech verteilen und 15 bis 20 Minuten bei 180°C backen. |
Dunkle Schokoladenmousse
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
400g
Schokoladenmoussepulver
500g Milch |
5 Minuten lang schlagen. Savarinförmige Formen mit der dunklen Mousse füllen und in den Gefrierschrank stellen. |
Karamellisierte Birnen
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
gewürfelte, gezuckerte Birnen
1 Vanilleschote Birnenpüree |
Kramellisieren und die gewürfelten Birnen, die Vanillesamen und einen Spritzer Birnenpüree hinzufügen, 2-3 Minuten kochen. Abkühlen lassen. |
Dekoration und Präsentation
Kreise aus der Dacquoise schneiden. Die
Schokoladenmousse-Savarins aus den Formen nehmen und auf der
Dacquoise anrichten. Etwas Callebaut Crème
dell' Artigiano Fondente darüber gießen und mit einem
Löffel voll karamellisierter Birnen dekorieren.
