Menu

Praliné flottante PX Rezept für 4 Personen (Kreiert von Lieven Lootens, Chef von Restaurant 't Aards Paradijs - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)

Praliné flottante

Zutaten Zubereitung
2 Eiweiß Schaumig schlagen.
50 g Zucker Hinzufügen und weiterschlagen, bis ein sehr steifer Eischnee entsteht.
30 g Praliné Vorsichtig unterheben, löffelweise abstechen und die Quenelles in 100 ml Pedro Ximenez Sherry pochieren (Alternative: ein süßer Sherry).

Honigmousse

Zutaten Zubereitung
36 g Blattgelatine Einweichen und verrühren.
100 g Honig Leicht erwärmen und vorsichtig hinzufügen.

Pekannüsse

Zutaten Zubereitung
200 g Pekannüsse
80 g Zucker
40 g Butter
Karamellisieren.
1 Schuss Pedro Ximenez Sherry (Alternative: süßer Sherry) Ablöschen.

Goldpinsel

Zutaten Zubereitung
10 g Glucose
5 g geschmolzener Invertzucker
1 g Goldpulver
Alles mischen und den Teller damit dekorieren.
TIPP: Lässt sich auch mit Mycryo durchführen.

Dekoration und Präsentation
Wie auf dem Foto anrichten.


Wir verwenden Cookies, um Ihr Erlebnis auf unserer Website zu verbessern. Möchten Sie Cookies akzeptieren? Akzeptieren Weitere Informationen