Praliné flottante PX
Rezept für 4 Personen
(Kreiert von Lieven Lootens, Chef von Restaurant 't Aards Paradijs - Callebaut Schokoladenbotschafter Belgien)
Praliné flottante
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 2 Eiweiß | Schaumig schlagen. |
| 50 g Zucker | Hinzufügen und weiterschlagen, bis ein sehr steifer Eischnee entsteht. |
| 30 g Praliné | Vorsichtig unterheben, löffelweise abstechen und die Quenelles in 100 ml Pedro Ximenez Sherry pochieren (Alternative: ein süßer Sherry). |
Honigmousse
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| 36 g Blattgelatine | Einweichen und verrühren. |
| 100 g Honig | Leicht erwärmen und vorsichtig hinzufügen. |
Pekannüsse
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
200 g
Pekannüsse
80 g Zucker 40 g Butter |
Karamellisieren. |
| 1 Schuss Pedro Ximenez Sherry (Alternative: süßer Sherry) | Ablöschen. |
Goldpinsel
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
|
10 g
Glucose
5 g geschmolzener Invertzucker 1 g Goldpulver |
Alles mischen und den Teller damit dekorieren. |
| TIPP: Lässt sich auch mit Mycryo durchführen. | |
Dekoration und Präsentation
Wie auf dem Foto anrichten.
