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Mandel Moelleux (Kreiert von Jurgen Koens, Technischer Berater Callebaut® - CHOCOLATE ACADEMY™ Niederlanden)

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Genoise

Zutaten Zubereitung
225 g Callebaut® Finest Selection Satongo CHD-L7243STGNV
200 g Butter
25 g reines, geröstetes Mandelmark Callebaut® NPN-AL2B
Eine Ganache herstellen.
1 g Salz
190 g Eier
80 g Eigelb
90 g Zucker
Miteinander vermischen und zu der Ganache hinzufügen.
90 g Mehl Sieben und mit einem Spatel unterheben.
24 Stunden ziehen lassen. In eine Backform füllen und bei 190°C für 8 Minuten backen.

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