Lebkuchen-Brésilienne-Millefeuille
(Kreiert von Laurent Van de Vijver - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgien)
Schritt 1
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
| Essfertiger Lebkuchen (z.B. mit Früchten) | In dünne Scheiben schneiden und auf eine Silpat-Backmatte legen. |
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Sirup
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Über den Lebkuchen streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C backen. |
Mousse
| Zutaten | Zubereitung |
|---|---|
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800g
Callebaut Schokoladenmousse
1L Milch |
Vermischen. In viereckige Formen gießen und im Kühlschrank 2 Stunden hart werden lassen. |
Coulis
| Zutaten | Zubereitung |
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100g
gebrauchsfertiges Kirschenpüree
25g Zucker S2 0,5g Pektin |
Vermischen und erhitzen. |
| Zitronensaft | Hinzufügen und gut vermischen. |
| 30g Kirschen | Hinzufügen und in den Kühlschrank stellen. |
