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Lebkuchen-Brésilienne-Millefeuille (Kreiert von Laurent Van de Vijver - Jeunes Restaurateurs d'Europe Belgien)

Schritt 1

Zutaten Zubereitung
Essfertiger Lebkuchen (z.B. mit Früchten) In dünne Scheiben schneiden und auf eine Silpat-Backmatte legen.
Sirup
Über den Lebkuchen streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C backen.

Mousse

Zutaten Zubereitung
800g Callebaut Schokoladenmousse
1L Milch
Vermischen. In viereckige Formen gießen und im Kühlschrank 2 Stunden hart werden lassen.

Coulis

Zutaten Zubereitung
100g gebrauchsfertiges Kirschenpüree
25g Zucker S2
0,5g Pektin
Vermischen und erhitzen.
Zitronensaft Hinzufügen und gut vermischen.
30g Kirschen Hinzufügen und in den Kühlschrank stellen.

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